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jiyio:

【失败品:泡芙//求指点】已经连续工作半个月没休息没练习烘焙了~~~难得今天休息感觉从未有过的放松。。在家学做《蓝》里面的基础泡芙。。失败品请求高人指点:

1.方子是按照《蓝》里面的。水:250ml, 油:100g, 盐:3g, 糖:6g, 低粉:150g, 鸡蛋:4个。

2.图一,图二是做好的泡芙面糊状态,感觉有点太稀了。由于家里电磁炉坏了就改用煤气炉小火化开黄油,糖,水。貌似刚好煮沸腾了~~~

3.筛入低粉,面团回火已成团,已经不粘锅了,但感觉水份煮的还不够干,《蓝》书中提及:“当面糊成团,铺在锅底像是形成了一张膜,而且不粘锅底即可(最好再在火上烤10秒,去湿气)。。当时我见锅底有点焦就拿起了,膜的状态不知道出来没。。不好判断。。

4.挤出来的泡芙糊一下子就塌下来了,不过可以正常发泡,很Q.见图三。

5.图四就是出来的成品,中间已成中空状态。。

以上是过程,请知道的友友指导指点。。

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